Наш телефон в Москве: +7 (499) 783 37 30    

VECTOR 4001 matt

Матовая  оболочка с умеренной дымопроницаемостью и высокой механической прочностью

НАЗНАЧЕНИЕ: Предназначена для производства вареных, полукопченых, варено-копченых колбас, вареных ветчин цилиндрической формы,  для паштетов, зельцев, творога и плавленых сыров.

СВОЙСТВА:

  • Высокая механическая прочность;
  • Стабильность, равномерность калибра;
  • Умеренная дымопроницаемость;
  • Значительное увеличение сроков хранения готовых продуктов: вареных колбас до 60 суток; п/к, в/к до 90 суток;
  • Отсутствие потерь веса при термообработке и хранении;
  • Прекрасный товарный вид продуктов в течение всего срока реализации;
  • Отличная адгезия, предотвращающая появление бульонно-жировых отеков;
  • Высокая термостойкость;
  • Микробиологическая инертность (оболочка инертна к воздействию бактерий и плесневых грибков);
  • Легко снимается с готового продукта;

ПОДГОТОВКА и ПРИМЕНЕНИЕ:

  • замачивание рулонной оболочки производить 10-15 мин., гофрированной минимум 15-20минут в холодной воде (20-250С) непосредственно перед формовкой колбас;
  • набивка на заданный калибр;
  • Охлаждение холодной водой (душирование, разбрызгивающее устройство) или холодным воздухом  в остывочных камерах до 25-350С в центре батона.

ФОРМОВКА:

При формовке колбасных изделий следует стремиться к наполнению оболочки фаршем, эмульсией без попадания воздуха.. Рекомендуемое переполнение относительно номинального калибра – до 10%.

ТЕРМООБРАБОТКА:

При выборе обычного вида термической обработки продуктов рекомендуется производить термообработку по классической схеме: осадка, прогрев продукта, подсушка и варка.

Оптимальные условия термообработки достигаются в тех случаях, когда сушка, копчение, варка и охлаждение осуществляются в установках с программным управлением.

ВОЗМОЖНЫЕ СРОК ХРАНЕНИЯ ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ:

Варёных колбасдо 60 суток, в зависимости от ТУ, при соблюдении температурных параметров и требуемых условий хранения; ПК, ВК  до 90 суток, в зависимости от ТУ,  при соблюдении температурных параметров и требуемых условий хранения

Плоская ширина мм Номинальный калибр мм Диаметр набивки мм
45 28 31-32
50 32 34-36
55 36 38-40
60 40 41-43
65 43 45-47
70 46 48-50
75 48 52-54
80 50 55-58
85 55 58-61
90 58 62-65
95 60 65-68
100 65 69-72
105 66 72-76
110 68 76-79
115 70 79-83
120 75 83-86
125 80 86-90
130 82 89-94